在超市里，這幾天貨架上的鮮奶價格標簽，又換了一輪。這已經(jīng)是今年第三輪漲價了。
昨天，杭州松木場農(nóng)貿(mào)市場去骨牛肉的平均價格為38元/斤，今年以來，牛肉價格一直在30元/斤以上。牛肉、牛奶價格為什么會持續(xù)上漲？今天將從生產(chǎn)源頭探究這場牛之“痛”。
幾天前，金華人鄭建斌去了趟黑龍江，準備為自己的飼料廠收玉米。這個父母從1981年開始養(yǎng)奶牛、自己也養(yǎng)牛多年的前牧場主，終于下了決心，在今年的8月底，把擁有300頭奶牛的牧場，轉(zhuǎn)租給了別人，哪怕現(xiàn)在的奶價已經(jīng)漲了五六成，“養(yǎng)奶牛，實在太累了”。
金華市佳樂乳業(yè)有限公司的董事長夏濟平則在為奶源發(fā)愁。收奶的價格，最高已經(jīng)到6元/公斤，但這家金華奶牛業(yè)的支柱企業(yè)，現(xiàn)在每天只能發(fā)揮一半左右的產(chǎn)能。
“奶荒”，這個讓消費者有點肉痛的事，在金華這個“中國南方奶牛之鄉(xiāng)”，也讓那些從業(yè)者心中有些五味雜陳：缺奶的背后，正顯露出連續(xù)多年的發(fā)展趨緩，提升乏力。同樣，“奶荒”帶來的價格回歸，或許也將會是一個提升發(fā)展的機遇。
“奶荒”推動奶價上漲約六成
在夏濟平的印象里，去年12月，生鮮牛奶的收購價，還在4元/公斤以下，一年之后，收購價最高已經(jīng)漲到6元/公斤，同比增長了50%-60%。
金華一家規(guī)模牧場的負責人查了一下這幾年的收購價變動記錄，“2010年之前，奶價在每公斤3元以下，2011年到2012年，奶價基本穩(wěn)
定在3.6元/公斤。今年1-6月，4.4元/公斤，夏季過后，奶價直線飆升，8月，4.9元/公斤，9月，6元/公斤，10月-11月，5.96元/公
斤，預計2013年全年平均價大約5.2元/公斤。”
奶價節(jié)節(jié)攀升的背后，是奶源的頻頻告急。
“現(xiàn)在，我們公司自有奶源每天能收60噸奶，社會收購量只有40-50噸/天，按照我們的產(chǎn)能，目前每天還存在80-100噸的缺口。”夏
濟平介紹�，F(xiàn)在公司實際上也加入了“搶奶”的行列，遠赴福建收奶，“福建的奶業(yè)規(guī)�；�、標準化程度比浙江高，從福建收奶，加上運費，實際上和本地奶價也差
不多。”
一位不愿透露姓名的金華奶業(yè)人士表示，外地大型企業(yè)也在金華“搶奶”：“一家北方的乳制品企業(yè)，在金華到處聯(lián)系牧場收奶，最高出價甚至到了6.5元/公斤，現(xiàn)在金華的奶價，已經(jīng)和全國奶價最高的廣東相當。”
本土奶源產(chǎn)量近五年幾無增長
今年夏天45天持續(xù)高溫，沒下雨。這給金華市畜牧獸醫(yī)局畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展科科長高士寅留下了深刻的印象。
“高溫干旱導致許多奶牛出現(xiàn)熱應激，體質(zhì)下降、產(chǎn)奶減少、流產(chǎn)增加、淘汰率提高，總體上，金華的牛奶產(chǎn)量減少了約30%。”高士寅介紹，統(tǒng)
計顯示，一個夏天，奶牛僅死亡數(shù)量，就超過了100頭。而一家規(guī)模牧場，這個夏天僅因奶牛淘汰、小牛早產(chǎn)流產(chǎn)等，直接損失就達到350萬元，原來計劃平均
單產(chǎn)能達到7.8噸，而現(xiàn)在連7噸都達不到。
但是，冰凍三尺，非一日之寒。今年酷夏，只是進一步加深了潛在已久的“奶荒”。
上述規(guī)模牧場負責人說，從去年下半年開始，“奶荒”就已經(jīng)顯露出來，“一般情況下，秋冬季是奶牛豐產(chǎn)期，一般企業(yè)在冬季收購的鮮奶用不完
時，會噴成奶粉儲存。而在去年冬天，奶企的噴粉就已經(jīng)開始開工不足了。實際上，這三四年來奶源一直是緊張的，因為每年還要進口那么多奶粉，而我們對奶制品
的剛需，增長速度實在是超乎想象。”
根據(jù)金華市畜牧獸醫(yī)局的業(yè)務年報顯示，2008年，金華全市奶牛存欄量為30385頭，2012年，存欄量為30292頭，而今年在
30000頭左右，約占浙江省存欄量的40%。奶牛養(yǎng)殖戶從2008年的2285戶，減少到2012年的1822戶，2008年的全年牛奶產(chǎn)量9.25萬
噸，去年年產(chǎn)量為9.43萬噸，5年來，產(chǎn)量增長不到1.95%。而據(jù)工作人員介紹，近幾年來，金華市奶業(yè)的年產(chǎn)值，一直在20億元左右浮動。
在今年的中國乳制品工業(yè)協(xié)會第十九次年會上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡介紹，2008年為4.08%，2009年為-2.74%，2010年為1.91%，2011年為1.67%，2012年為2.3%。
相反，一份機構(gòu)的研究數(shù)據(jù)顯示，中國人均牛奶消費量已經(jīng)從2007年的16升漲至2012年的24升，年復合增長率達到9.1%，5年內(nèi)增加了50%。
效益不足牧場提升乏力
奶源一直存在缺口，養(yǎng)牛人們并不是不知道，但現(xiàn)實是，他們很難有足夠的動力去填補市場的缺口。
鄭建斌簡單地算了一下，一頭奶牛，算上基礎設施、飼料、人工、折舊、資金成本等，一年的產(chǎn)奶成本大約要16000-17000元，按照一般
產(chǎn)奶量水平6噸來算，每公斤奶的成本是2.6-2.7元，再算上未成年母牛的養(yǎng)殖成本、發(fā)生疫病損失等，按照前兩年3.6元的收購價，牧場很可能就要虧
損。“效益不好，養(yǎng)殖場就沒有擴大發(fā)展的積極性，更不可能有余力投入牛群改良、設施改造等提升方面的工作。”
“像飼料成本、勞動力這些，這些都是客觀上升的成本。”上述規(guī)模牧場負責人說，“養(yǎng)牛太辛苦，一年365天都不停，和收益不對等，行業(yè)普遍存在招工困難。”成本上升、養(yǎng)牛工人素質(zhì)偏低，實際上也增加了牧場經(jīng)營的風險。
夏濟平告訴記者，一頭12月齡的奶牛15000元，起碼養(yǎng)兩年才能開始產(chǎn)奶，各種成本加上去差不多3萬，2000頭牛規(guī)模的牧場，加上基礎
設施建設，最起碼投入1億元，從投資到開始產(chǎn)出，要經(jīng)歷3-5年時間，需要大量的資本投入。“實際上，奶業(yè)這還是個資本密集型的產(chǎn)業(yè)。”夏濟平說，“而且
還有防疫方面的風險，如果沒有足夠的支持政策，沒有誰敢冒這么大的風險。”
“奶荒”也因行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整
“如果從另一個角度理解，目前的‘奶荒’從成因來說，實際上也有積極的因素。”上述規(guī)模牧場負責人說，“一些生產(chǎn)力落后的小散戶，從市場中淘汰了，實際上是產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量得到了提升。”
“現(xiàn)在所說的‘奶荒’，其實真正緊缺的是優(yōu)質(zhì)奶源。”夏濟平分析說，“經(jīng)過近幾年的發(fā)展和市場選擇，奶業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了調(diào)整。由于消費者
對乳制品品質(zhì)和食品安全方面的要求越來越高，許多小散戶已經(jīng)無法適應目前的這個市場的要求，面臨虧損，同時近兩年牛肉短缺價格高漲，在這種情況下選擇賣牛
退出，但同時規(guī)模化標準化養(yǎng)殖的牧場，還跟不上來，因此導致優(yōu)質(zhì)奶出現(xiàn)短缺。”
同樣，宋昆岡認為，奶源緊張、搶奶現(xiàn)象上演的主要原因是：個體養(yǎng)牛過快退出，規(guī)模養(yǎng)殖及企業(yè)自有奶源不能及時跟進，牛肉價格持續(xù)高位，奶牛淘汰速度過快。
不過，對于一些養(yǎng)牛人來說，“奶荒”帶來的價格回歸，或許也是一個提升發(fā)展的機遇。過幾天，鄭建斌又要去黑龍江收玉米了。“今年東北的玉米
又豐收了，品質(zhì)也很不錯，明年肯定用得上。”鄭建斌說，“前幾年房地產(chǎn)形勢好，很多人不養(yǎng)牛去種苗木了，近段時間，又有很多人來問我養(yǎng)牛的事了。”
來源：都市快報
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