最近不常來發(fā)帖子了，因為臨近期末學(xué)校里事情比較多，忙了些，很少逛19樓了。加上天氣冷起來之后，拿著手機對著熱騰騰的菜咔咔咔亂拍，鏡頭前都是蒸汽，效果不像前幾個月那樣好了。于是呢，就偷懶啦……
不過最近是準備年貨的好時間，免不了要動手的。每年冬天，氣溫下降到5度以下，我就開始做香腸。做得多的年份，一個冬天做了五十多斤。雖說外省人都認為浙江做香腸做火腿最出名的是金華人，但其實浙江各地大多都做。在我老家臺州，過年前也幾乎家家都做香腸。我們臺州的香腸不用醬油，用鹽，不用黃酒，用燒酒。紅白分明的香腸在家家戶戶的屋檐下，天井里掛著，沉甸甸的，看著喜慶，而且很誘人。
我?guī)缀醪慌龀泻筒藞鲑I來的那種香腸。有些香腸用的是羊腸衣，灌好的香腸是細細的，可是腸衣呢，又厚又韌，咬不爛；肉呢，更不知道是什么肉；而且，肯定還放了許多面粉；口味也總是過于甜了�，F(xiàn)在菜場也有幫忙加工的，用的是豬的腸衣。但是調(diào)味用的是他們的方子，肉也不是手工切的，里面的淋巴血管之類肯定不會剔除。所以，香腸我是果斷要吃自己做的。
自己做香腸有18年了，22歲開始做到現(xiàn)在，怎么也可算一把好手嘍。以前豬肉只有6塊一斤的時候，很大方，朋友來討，五斤十斤送了也不心疼，現(xiàn)在豬肉16塊一斤，討香腸吃的人反而更多了。我一般也只限于送人5根，夠他們吃一頓。更多的，說實話是舍不得了。自己做的香腸，不是因為肉貴，而是工程量太大，自己做一天，也就做了50斤，累死。如果大家都自己動手，十斤十斤地做，就不覺得累了。剛發(fā)了帖就很多人問能不能幫著做，樓主只好狠心地說：變成買賣就真心太累，不想賺這個錢，請見諒呀！
現(xiàn)在有了淘寶，買腸衣方便極了。紅字部分是補上的內(nèi)容，因為太多人問淘寶哪里能買腸衣。我只買了這一家的，沒法比較。但是做起來還好，有一兩根嫌短或者有一兩處漏，屬于正常損耗，和我爸爸從老家給買的也差不多。其實這個哪里買都一樣，看看評價自己確定，我買過的店親們可以參考一下。http://item.taobao.com/item.htm?id=35165448624腸衣買多一點沒關(guān)系，不用的時候可以用鹽腌著，脫了水的腸衣，放很久都沒有問題，做的時候，用清水洗凈泡軟就可以了。當然，最好自己灌一次水再瀝干，就更干凈了。
當然，專門的工具是很必要的�，F(xiàn)在淘寶買腸衣都有簡易的塑料制的工具送，但我們老家有不銹鋼的專用工具賣。專用的工具沒有，贈送的也是可以的。
做香腸的肉據(jù)說最好是腿肉，但是我認為全精的肉反而不好吃了。好比金華的燒餅，假設(shè)里頭放的不是小肥膘，恐怕就沒有那個香味了。所以我用的是夾心肉或者前腿肉，有肥有瘦正合適；當然如果是用五花就太肥了。精、肥肉的比例，根據(jù)我這個資深吃貨的經(jīng)驗以3：1為最佳。喜歡肥的多放點肥肉，喜歡吃精的就少放點，肥肉太少了，保準做出來的香腸沒吃頭。
肉不能剁或者絞，只能耐心地切成均勻的小塊，才能保證做出來的香腸有咬頭。
用白糖、精鹽、味精拌勻，澆上白酒（我個人的經(jīng)驗，最好的是紅星二鍋頭。白酒可多可少，十五斤肉我倒了一斤二鍋頭進去。）如果想口味更豐富點，也可以加一點椒鹽和生姜粉。白糖的用量大約是鹽的二倍，鹽的用量看你的肉量來確定就行。不要再問我各種調(diào)料各幾克幾毫升這樣的問題哦！我從來不量的，就看食材的量來憑感覺放。如果親是個烹飪盲，做吃的必須用量具量過才行，那么做香腸這種事情還是不要輕易嘗試。并不是任何人拿了本菜譜就可以一天之間成大廚的呢！本帖只能是給有一定烹調(diào)概念的人看的哦！
腌上半個多小時之后，就可以開始灌進腸衣了。
灌好的香腸要懸空掛好，不能相互搭在一起。而且最好要風(fēng)干，不能見太陽光。因為白酒遇到陽光會發(fā)生反應(yīng)，讓香腸變黑，失去艷紅的顏色。雖然這對口感沒有太大影響，但是，黑黑的香腸，在“色”上就略遜一籌了。
我們家露臺一次晾個15斤多的香腸沒有問題，呵呵，這是北露臺，冬天沒有直射陽光。
香腸在還未完全干透時是最好吃的，干透了會讓其中的精肉變得太硬。八分干的香腸，蒸出來口感是嫩嫩的，最好吃。這樣的香腸，切片的時候肉汁會汩汩流出哦！
所以，等香腸風(fēng)干到紅白分明但還沒變硬的時候，可以收了它們，放進冰箱冷凍。
吃的時候，最好的烹飪方法不是烤也不是煮，而是蒸！從冰柜里拿出，不用解凍就可以扔在蒸架里。
飯好了，香腸也就好了，肉汁滴進了米飯，米飯都會特別香。 切了一盆，端上來香氣撲鼻，放進嘴里一咬，精肉香而不硬，粉嫩的；肥肉油而不膩，透明的。
一大碗的米飯，就著幾片香腸，三兩口就下去了。
再來幾張?zhí)貙懓桑?/font>
