更新于2023-06-12 10:08:55
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夏天是吃小龍蝦的時節(jié)，說到小龍蝦很多人的味蕾開始蠢蠢欲動！可是看了新聞（杭城有三家農(nóng)貿(mào)市場的小龍蝦重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)！）大家都談蝦色變，其實小龍蝦也沒那么可怕，它的營養(yǎng)還挺豐富的，只要你正確處理和蒸煮即可！

   估計很多人都不知道如何挑選和清洗小龍蝦？沒事，掃盲啦！

   首先如何挑選小龍蝦？

   小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

   看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

   小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細(xì)菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

   還要教你怎樣辨別小龍蝦公母？

   買蝦的時候，把蝦拿在手上看看它的肚皮，用專業(yè)術(shù)語描述是這樣的：

   雄蝦第一、第二腹足演變成白色鈣質(zhì)的管狀交接器；雌蝦第一腹足退化，第二腹足羽狀。呵呵，是不是一頭霧水，看不明白��？

   其實看下面這張圖片就一目了然了，看到圖片中的劃紅圈的部位了嗎，那個有兩個硬硬的所謂“腹足”的就是公的，右邊沒有的，就是母的。建議買的時候多挑母的，肉多哦。

 

   如何清洗小龍蝦？

   其實我們在店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。如何在家正確清洗小龍蝦，注意下面幾個簡單的步奏哦！

   1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

   2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;

   3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;

   4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);

   5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。

   清洗干凈了龍蝦，我們要自己動手做美味龍蝦咯！

   具體操作實例示范>>>
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版主
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發(fā)表于2015-05-19 11:38:35

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V16 發(fā)表于2015-05-19 11:59:45

復(fù)雜的
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V16 發(fā)表于2015-05-19 12:40:11

好嗨的樣子，感謝八八的分享
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V13 發(fā)表于2015-05-19 12:43:07
1#

收藏了
[/贊][/贊][/贊][/贊]
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V17 發(fā)表于2015-05-19 16:29:14
3#

[s7004]
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V16
勛章
發(fā)表于2015-05-19 16:35:45
4#

還從來沒有自己做過。
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V11 發(fā)表于2015-05-19 18:53:44
5#

還是喜歡小時候，奶奶燒的紅燒龍蝦~把殼都去掉了，光吃龍蝦后面的肉，里面放龍蝦前面的黃，真心好吃極了
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V17 發(fā)表于2015-05-19 19:03:09
6#

[/贊]
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V13 發(fā)表于2015-05-19 20:19:37
7#

好貼，謝謝
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V14 發(fā)表于2015-05-19 23:56:54
8#

感謝樓主，知道怎么選龍蝦了了，怎么分公母了 ，關(guān)鍵一步不敢殺龍蝦啊！
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V11 發(fā)表于2015-05-20 08:56:58
9#

長知識了！謝謝！
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V12 發(fā)表于2015-05-20 16:07:53
10#

好復(fù)雜，看著眼花
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V13 發(fā)表于2015-05-20 16:11:13
11#

87年的孩子都知道小時候龍蝦螃蟹是隨便釣的，一下午一桶，吃到爽，現(xiàn)在鄉(xiāng)下都很少很少了，基本滅絕了，都是化工污染弄光了
說道小龍蝦，絕對要自己洗自己燒
燒法：熱油——姜、蒜瓣（夠多）、朝天椒爆一下——放入小龍蝦爆炒——加料酒去腥——按自己口味程度加老干媽和剁椒——加2調(diào)羹白糖——看情況放少量水燜鍋煮——喜歡麻還可放花椒——大火收汁——最后撒上蔥花和蒜葉翻炒出鍋——麻辣小龍蝦出鍋，絕對夠味，而且比外面店里的干凈實惠
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V12 發(fā)表于2015-05-20 17:15:12
13#

好貼 但是還是不會實際操作。。。。
[/汗][/汗][/汗]
結(jié)論：不吃龍蝦
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V14 發(fā)表于2015-05-20 20:33:27
14#

不錯！以前蝦黃都不要的
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V13 發(fā)表于2015-05-20 21:35:56
15#

好詳細(xì)的解說，頂一個！
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V17
勛章
發(fā)表于2015-05-21 08:42:15
16#

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V6 發(fā)表于2015-05-21 11:51:50
17#

愛吃就拍不衛(wèi)生[s5011]
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V10 發(fā)表于2015-05-21 20:13:12
18#

不去蝦線口感更好，我家不去蝦線，我大伯家愛去蝦線，完全兩種口感！(雖然比較麻煩，但最不麻煩的是不吃蝦�。�！)
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V7 發(fā)表于2015-05-22 17:15:09
19#

現(xiàn)在龍蝦什么價位算正常的呢
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V10 發(fā)表于2015-05-25 19:56:55
21#

太有用了有木有
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V15 發(fā)表于2016-04-11 06:58:56
22#

up! up! up!
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