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更新于2024-07-20 15:09:37
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要說(shuō)什么最入味最解饞,那無(wú)疑是海鮮莫屬啦,最美味的海鮮做法快點(diǎn)學(xué)起來(lái),隨時(shí)都能滿足自己的胃。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

Q彈鮮嫩的蝦肉,被沾滿蒜蓉的粉絲層層包裹,滋溜一口吃下,香極了!蝦肉集清甜Q彈、嫩滑于一身,粉絲吸收了蒜蓉的香味,美味又飽腹

材料:

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

鮮蝦200g,龍口粉絲,金針菇,大蒜,小米椒,小蔥,料酒,蒸魚(yú)豉油(或生抽),蠔油,白糖,白胡椒粉

制作:

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

1.龍口粉絲提前用溫水泡軟,金針菇洗凈去根,鋪一層在盤(pán)子上。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

2.1顆整頭大蒜(10~12瓣左右)剁成蒜蓉,3個(gè)小米椒切圈,小蔥切蔥花。

3.起鍋熱油,蒜蓉、小米椒下鍋,小火翻炒至蒜蓉邊緣金黃時(shí)關(guān)火,然后加1勺料酒、1勺蠔油、1/4勺白胡椒粉、1/2勺白糖攪勻,蒜蓉辣醬就做好了。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

4.鮮蝦洗凈,牙簽從蝦頭往后數(shù)第2節(jié)穿過(guò),慢慢挑起,取出蝦線,然后剝掉蝦殼,用刀從背部劃開(kāi),中間破一個(gè)洞,把蝦尾從下穿過(guò)中間那個(gè)洞,蝦球就做好了。

5.取一小束粉絲,繞著手指纏成小圈,挨個(gè)擺在金針菇上,然后把蝦球填在粉絲圈里,接著把蒜蓉辣醬平鋪在粉絲和蝦肉上,淋1小碟蒸魚(yú)豉油。

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6.蒸鍋加水,大火煮至水開(kāi)后,將蝦仁放入蒸鍋,大火蒸7分鐘后關(guān)火,燜2分鐘。

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7.在蒸好的鮮蝦上撒蔥花,淋一勺熱油,又美又鮮的金蒜銀絲蝦球就完成了。

用料:
梭子蟹(小)1斤,姜5-10片,蔥5根,鹽一丟丟,生抽(味極鮮或者蒸魚(yú)豉油)少量,淀粉1勺,干辣椒3-8個(gè)(辣度自己把握),油適量。

1.蟹洗凈,切兩半,瀝干水分

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
2.蘸淀粉

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
3.切口蘸淀粉就可以了,不用全部蘸淀粉

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4.油熱炸蟹,平底鍋炸蟹,不費(fèi)油

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
5.炸好的蟹,撈出來(lái)備用,9分或全熟

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
6.準(zhǔn)備蔥姜辣椒,要舍得放蔥姜,下油鍋后很香的

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
7.放入一半姜和蔥白,小火炸干,目的是逼出蔥姜的香味,辛辣味,炸完蟹的油可以重復(fù)用,不要浪費(fèi)

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
8.倒入剩下的蔥姜辣椒爆香,留部分蔥葉,后面會(huì)用到

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
9.倒入梭子蟹翻炒,加鹽和生抽(味極鮮或者蒸魚(yú)豉油也行)
【劃重點(diǎn)】鹽和生抽盡量少點(diǎn),不然會(huì)很咸。鹽少到似有若無(wú)的那種。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
10.撒入之前剩的蔥葉,翻炒均勻出鍋

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

在山東青島,蛤蜊也叫“嘎啦”,上至事業(yè)編制高層領(lǐng)導(dǎo),下至底層普通平民百姓,逢吃必點(diǎn)~

“來(lái)一份辣蛤蜊,來(lái)一扎青啤!”是不少本地人以及游客到青島的首選之一。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

在那些歲月艱苦的年代,隨著大海潮起潮落,只要肯吃苦下海,就能撈到很多,吃飽肚子的同時(shí),也給那個(gè)年代長(zhǎng)大的孩子增添了很多樂(lè)趣。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

如今在青島的早市上,蛤蜊正是最肥美的時(shí)候,10元2斤就能買(mǎi)一大袋子。

這次吃蛤蜊別再炒了,美食君教你這樣做,鮮掉你的眉毛哦~

蛤 蜊 燉 雞

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

食材

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
 
蛤蜊/三黃雞/青椒1個(gè)/紅椒1個(gè)
大蔥/姜/蒜/干辣椒/桂皮
香菇/白糖/白芝麻/醬油/料酒

做法

1、香菇泡發(fā)時(shí),先用三四十度的溫水加小蘇打浸泡10分鐘,小蘇打有很強(qiáng)的吸附作用,然后沖洗一下,再用七八十度的熱水浸泡10分鐘。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

2、將三黃雞、青椒、紅椒、大蔥依次切塊,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

3、鍋中放入雞塊,加入蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、料酒、醬油、少許食鹽,再倒入泡發(fā)好的香菇和水,蓋上蓋子大火燜。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

4、靜待20分鐘之后,將已經(jīng)吐沙的蛤蜊倒入鍋中,約5分鐘后,放入青椒和紅椒,攪拌,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜5分鐘就可以出鍋了。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

叨叨叨:

1、蛤蜊本就有不少的鹽分,一定要在烹煮過(guò)程中適時(shí)品嘗咸度,根據(jù)自己口味增減用鹽。

2、煮蛤蜊的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),開(kāi)口即可,否則容易老。

3、選擇蛤蜊的時(shí)候,注意活的蛤蜊會(huì)露出小尾巴,這樣的就是在吐沙,才是新鮮的。

眾所周知,蛤蜊雖然好吃,但清洗確是一件麻煩事,清洗不干凈,吃到泥沙,簡(jiǎn)直毀一餐的好心情。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是買(mǎi)回來(lái)就立刻用鹽加香油,浸泡在50度溫水中。

當(dāng)它們意識(shí)到危險(xiǎn),就會(huì)為了自保吸收更多水分,從而瘋狂吐沙,這樣只需要十幾分鐘就吐的干干凈凈啦!

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

當(dāng)海中的鮮之冠軍遇到陸上的鮮美雞肉,那真的鮮中帶鮮~

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
真的超好吃
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
水沸騰后大概30秒撈出,海鮮熟的快,肉質(zhì)容易變老。
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
自己燒,喜歡處理的不見(jiàn)一粒沙子,吃的也放心。
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
兩勺生抽,一勺老抽,一勺海天蠔油,一丟丟細(xì)紗糖,半勺油潑辣子,三分之一勺淀粉,和兩勺水?dāng)嚢杈鶆颉?/div>海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
熱油下蔥根蒜辣椒三件套,翻炒30秒下蟶子,加一小勺鹽,半勺味精。
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
翻炒2分鐘左右,撒入蔥花即可!

上次吃金湯菜的時(shí)候屋里還打著冷氣,嘶嘶哈哈一個(gè)人吃光一大碗,出了一身透汗,鮮辣過(guò)癮足足回味了三五天。 

到了冬天,想想該給你們安排點(diǎn)適時(shí)的菜,金湯菜重出江湖,一塊兒吃個(gè)酣暢,祛祛濕氣也正好。 

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

金湯菜的做法倒沒(méi)多大講究,備上一罐黃燈籠辣椒醬,你就能是案臺(tái)前最有水平的名家大廚。 

講究的是主料選擇,金湯肥牛、金湯蝦仁、金湯魚(yú)片,估計(jì)大家多少都吃過(guò)些。我再給你們來(lái)點(diǎn)不一樣的,金湯蝦滑片,不鮮不嫩不算完。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

從金湯湯底開(kāi)始就下了勁兒,鮮蝦取頭取殼拿來(lái)煸蝦油,煸出紅油之后加調(diào)味清水熬出湯頭。另起一鍋炒香蒜末、小米椒,把黃燈籠辣醬也過(guò)油炒一遍,出香更徹底。等香味濃到竄鼻的程度,再把蝦油湯頭倒進(jìn)去一同煮開(kāi),金湯的湯底才算完成。 

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

煮開(kāi)的湯底先下配菜燙熟,娃娃菜、金針菇、萵筍、藕片都行,吃著脆脆爽爽就對(duì)味。接著再下主料蝦滑片,把開(kāi)了背的鮮蝦粘一層淀粉,用搟面杖敲成薄片,再下湯底燙熟。這么處理過(guò)的蝦片跟蝦滑口感類(lèi)似,滑嫩鮮軟,彈脆鮮韌。 

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

把蝦片、配菜一一撈光,剩的湯底一頓吃得了就拌飯,吃不了留著下頓煮點(diǎn)面條拌起吃,怎么著都不浪費(fèi),怎么吃都?jí)蛭秪

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)
海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

洗凈的蝦去掉蝦頭和蝦殼,把蝦從背部切開(kāi),不要切斷,放到淀粉上用搟面杖敲成薄片。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

鍋中倒油,下入蝦頭和蝦殼炒香,
倒入一大碗清水,
1大勺料酒,1大勺生抽,
1小勺鹽煮10分鐘,
煮好之后把蝦頭過(guò)濾掉,留湯底備用。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

另起一鍋熱油下蒜末、小米辣和黃燈籠醬炒香,加入蝦湯煮開(kāi)。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

先放入娃娃菜和金針菇,等到煮軟后撈起。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

接著加入蝦滑片,煮到變色后連湯一起倒進(jìn)娃娃菜、金針菇。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

最后撒一些蔥花,淋上一圈熱油就可以啦。

海鮮大聚會(huì),鮮到停不下來(lái)

酸酸辣辣,拌飯超贊!

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回復(fù)(68)
V9 發(fā)表于2020-12-22 11:30:38

超愛(ài)吃海鮮
V9 發(fā)表于2020-12-22 11:31:36

看著好好吃
V10 發(fā)表于2020-12-22 11:32:37

馬上學(xué)起來(lái)
V10 發(fā)表于2020-12-22 11:32:39
1#

下班安排上
V9
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-22 11:34:01
2#

自己做菜最舒服啦
V9
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-22 11:34:56
3#

我要吃我要吃
V13 發(fā)表于2020-12-22 11:35:59
4#

梭子蟹很不錯(cuò)啊
V10 發(fā)表于2020-12-22 11:36:44
5#

想吃大閘蟹
V15 發(fā)表于2020-12-22 13:41:19
6#

太豐富了吧
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-22 15:54:15
7#

蒜蓉粉絲蝦,我的最?lèi)?ài)!
V16 發(fā)表于2020-12-22 17:51:04
8#

鳳尾蝦
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-22 19:29:59
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哇塞,流口水了
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-22 22:17:59
10#

顏值好高的蝦球
V8 發(fā)表于2020-12-23 09:13:50
11#

不太會(huì)做 不過(guò)看著蠻好吃的 不知道哪里有
V8 發(fā)表于2020-12-23 10:04:16
12#

大早上的看到這個(gè)流口水怎么辦
V14 發(fā)表于2020-12-23 11:48:27
13#

好餓好餓呀
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-23 12:01:19
14#

太愛(ài)了 下次試著做一做
V14 發(fā)表于2020-12-23 13:33:05
15#

看上去不錯(cuò)
V15
勛章
發(fā)表于2020-12-23 14:11:18
16#

不錯(cuò)
V17 發(fā)表于2020-12-23 14:25:43
17#

不太會(huì)做 不過(guò)看著蠻好吃的 不知道哪里有
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-23 14:28:12
18#

海陸空齊全了
V17 發(fā)表于2020-12-23 14:30:09
19#

鍋中倒油,下入蝦頭和蝦殼炒香,

倒入一大碗清水,
V17 發(fā)表于2020-12-23 14:32:51
20#

1大勺料酒,1大勺生抽,

1小勺鹽煮10分鐘,

煮好之后把蝦頭過(guò)濾掉,留湯底備用。
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-23 14:34:50
21#

太贊了
V16 發(fā)表于2020-12-23 14:59:42
22#

V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-12-23 15:01:04
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哇 看著就好吃
V16 發(fā)表于2020-12-23 15:41:43
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想吃
V16 發(fā)表于2020-12-23 15:43:25
25#

不錯(cuò)
V13 發(fā)表于2020-12-23 15:54:05
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贊 晚上做蒜粉絲蝦

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