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更新于2024-06-28 15:34:37
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昨天斑斑分享了一波燒肉的做法,收獲了一波好評啊,但是也有素食黨表示大魚大肉過后也要吃點素菜解解膩。別急!這不就安排上了嘛!素菜做得好,真的比肉還香!

我是個鐵打的豆腐愛好者。即使冰箱里什么都沒有也不會缺一塊豆腐。

煎的,燉的,炸的、炒的。每一口多汁回甜、醬香濃郁、酥脆柔嫩的豆腐入口,對我來說都是一種難得的大飽足。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

好吃的做法千千萬,照燒仍是我心目中的前三。今天就分享給大家一道豆腐的新吃法,日式照燒豆腐。這道菜的誘人濃郁,離不開醬汁的用心。糖、醬油、清酒隨便一拌就能調和出濃郁的醬香和甜美,簡直不要太萬能哦。 

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

我選的是比較有韌勁的老豆腐,煎煮起來不容易散爛。把豆腐切塊,裹一圈海苔,整塊豆腐立時嫵媚起來。放入鍋里,三四分鐘的功夫,表面便被煎得酥脆,略帶金黃。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

倒入拌好的照燒汁,醬汁在豆腐的空隙里緩慢流淌滲透開,還沒浸潤多久就讓豆腐的豐盈再次翻倍。 等到收汁出鍋時,蒸汽里都是熱呼呼的香甜味道,咬一口,豆腐的外層還帶著酥脆,里面是綿軟細膩的口感,濃郁的醬汁將豆腐細胞間的鮮味和柔嫩襯托地更突出,一口暢快淋漓。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

熱騰騰的米飯拌著油潤的豆腐,香甜醇厚的讓你暖到了心里。哎呀,又不小心添了一碗。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

老豆腐切成長方塊,在豆腐中間位置包上一片海苔。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

放到淀粉里裹一圈,表面均勻粘上淀粉。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

再準備一碗照燒汁, 2大勺生抽,1小勺老抽,1大勺蠔油,1大勺料酒,1大勺蜂蜜,2勺清水,混合攪拌均勻。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

鍋里倒入適量的油,放入豆腐塊煎到四面金黃。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

把照燒汁淋到煎好的豆腐上,豆腐均勻上色,等醬汁變得濃稠就可以關火啦。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

出鍋后撒上白芝麻和蔥花,醬汁濃郁,超級下飯呀!

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

什么樣的美食最令你印象深刻?是奇葩的口味還是超難吃的?

提到玉米,人們總會想到水煮或者加排骨煲湯,這樣的玉米還能保持原汁原味的清香。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

今天玉米既不水煮也不煲湯了,挑戰(zhàn)一道新吃法,把玉米做成酸甜味的,是奇葩還是超難吃?你學會了回家自己做了,試試看吧~

糖 醋 玉 米

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

食材

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

玉米/面粉/番茄醬/啤酒
生抽/黑胡椒/糖/醋
白芝麻/大蒜/雞蛋

做法

1、取一個干凈的碗,碗中加入面粉、雞蛋、黑胡椒,再加啤酒攪拌黏稠直至可以掛糊的程度。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

2、玉米切成小塊,將玉米蘸上面糊,放入油鍋中,油溫7成熱,大約4分鐘炸至金黃,用漏勺撈出備用。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

3、另起鍋,鍋中加入適量油、大蒜、番茄醬、白糖、生抽、醋,充分攪拌。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

4、鍋中放入炸好的玉米,翻拌均勻,撒上白芝麻,酸甜可口的糖醋玉米就做好了。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

叨叨叨:

1、面糊中加了啤酒,炸出來的玉米既酥脆又帶著淡淡的啤酒香味。

2、甜玉米本就是很容易就熟的,掛糊油炸時間不需要太長時間。

3、糖醋口味,酸酸甜甜才是真,鍋中加入了生抽,所以食鹽就可以不用放了。

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玉米保存小妙招:

秋天正是玉米上市的季節(jié),買多了吃不完,直接放冰箱很容易就放老了,怎么辦?今天教大家2個好方法,這樣保存,和新鮮的一樣好吃。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

1、玉米買回來之后,先去掉一部分外殼,玉米須不要扔,和玉米一起放入清水中浸泡20分鐘,充分吸收水分之后,放入鍋中,加清水、食鹽、小蘇打開大火熬煮10分鐘。
煮熟之后放入冰箱冷藏室冷藏,隨吃隨取,這樣的玉米在食用的時候,口感不比剛買回來的差。 

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

2、玉米去掉一部分外殼,玉米須太長的話,剪掉一部分,但不要全部扯掉。
這樣可以保證玉米水分不流失,然后找保鮮袋分別包起來,放入冰箱冷藏就可以了。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

以上兩種方法,都不是直接對玉米進行冷藏,這樣做,玉米老的時間不至于太快,但最好能在一個星期內吃完。

菌類里最偏愛口蘑的味道,它將菌類的美味發(fā)揮到極致,無論是烤著吃,還是單炒、炒肉、炒蘆筍,滋味都特別鮮美。

同時口蘑的營養(yǎng)價值也很高,含有大量維生素D,而攝入維生素D,能很好地預防骨質疏松。不僅如此,經常食用口蘑還可以抵抗病毒侵害、防止癌癥的產生。

而今天要介紹的是口蘑其中一種做法——「素炒鮮口蘑」,不放味精、不放雞精,只用到最簡單佐料,激發(fā)口蘑最原生態(tài)的鮮美口感,最大程度保留其營養(yǎng)價值。即使只是單炒,也能鮮掉眉毛上心頭!有條件的廚友,放些蝦仁、肉或菜一起炒炒,滋味也很不錯~

素炒鮮口蘑
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

· · 用 料 · · 
新鮮口蘑 1斤 糖 1小勺 鹽 少許 
 醬油 少許 水淀粉 少許 蔥 姜 

· · 做 法 · ·
1 | 早市新鮮口蘑一斤。
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

2 | 用刷子輕刷去頂部的細泥土,剪去蒂部泥土,清洗干凈。
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

3 | 切成片,小的可以對切兩片。
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4 | 蔥、姜、香菜少許。
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5 | 油鍋燒熱,下蔥姜略煸。
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6 | 放口蘑略煸幾下。

口蘑不焯水,因為一旦口蘑焯水,就不吃油了。同時焯水也會讓新鮮口蘑損失部分口感和鮮味。

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7 | 放一小勺糖。

放糖是為了提鮮,增加食物的美拉德反應,因此先放糖,別放太多。而鹽通常是起鍋前放,因為鹽會讓食物迅速釋出水分,提前放鹽的話,菜品的口感和賣相都會受影響。當然有些需要早點釋出水分的菜可以提前放鹽,比如番茄炒蛋等。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

8 | 放少許醬油。
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9 | 煸至醬油上色。
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10 | 會有水分出來,煸到口蘑變軟,收汁、放鹽,再淋一些水淀粉(水加少量淀粉攪拌化開)。放香菜稍拌下,出鍋!
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

11 | 太鮮美了,用勺子舀著吃過癮!
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

這道「素炒鮮口蘑」的滋味是不是十分鮮美呀?昨天用它配飯,一不小心就吃了三碗!

俗話說“冬天吃山藥,勝過吃補藥”。

山藥中富含人體所需氨基酸,可以有效的健脾胃,補肺腎,健脾補血。

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!
今天教大家一道山藥的美味吃法——椒鹽山藥。

入口是咸麻微辣的焦,內里的嫩白,又粉糯糯地在舌尖化開,末了還帶一點脆沙沙的質感,口感十分驚喜!

· 椒鹽山藥 ·

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

· 食材清單 ·

鐵棍山藥 250g 生抽 1.5大勺

椒鹽 1-2小勺 辣椒面 1小勺

細砂糖 1小勺 香蔥 1根

食用油 2大勺 【現(xiàn)磨椒鹽】

紅花椒 1大勺 青花椒 1小勺

海鹽 1大勺

· 做法 ·

1.鐵鍋無水無油,放入1大勺紅花椒、1小勺青花椒、1大勺海鹽小火炒香,煸炒2-3分鐘,煸炒至海鹽微微發(fā)黃素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

2.倒入攪拌機打碎或用搗盅研磨細膩,現(xiàn)磨的椒鹽比椒鹽瓶香
素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

3.鐵棍山藥去皮,滾刀切成小塊 · 建議戴手套去皮,否則容易手癢

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

4.取一碗清水,加入2小勺白醋,放入山藥,浸泡5分鐘去除山藥表面的黏液,同時防止氧化


5.處理好的山藥瀝干,放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘

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6.起鍋加入2大勺食用油,燒至五六成熱,放入蒸熟的山藥平鋪,中火煎至金黃 7.加入蔥白炒香,鍋邊淋入1.5大勺醬油、1小勺白糖翻炒均勻醬油、1小勺白糖翻炒均勻

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

8.
最后撒上1-2小勺椒鹽、辣椒面、蔥綠

烹飪小技巧

山藥切塊后記得泡水里,再加兩勺白醋。 這樣做不僅可以減少山藥表面的粘液,防止山藥接觸空氣發(fā)黑氣發(fā)黑

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

一:西葫蘆炒香菇
1、西葫蘆對半切開,再切成薄片

2、青椒切絲,香菇也切片備用

3、炒鍋燒熱,倒入食用油燒至七成熱,放入姜蒜爆香

4、再放入西葫蘆和香菇爆炒一分鐘

5、放入鹽、蠔油、雞精快速翻炒兩分鐘,關火裝盤

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

二:大蒜炒腐竹
1、先將腐竹放入水中泡發(fā)三個小時

2、將大蒜和腐竹都分別切成小段

3、熱鍋熱油,紅干椒爆香后倒入腐竹翻炒一分鐘

4、再倒入大蒜、鹽、生抽、雞精

5、開大火爆炒兩分鐘,關火裝盤

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

三:韭香八爪魚
1、將八爪魚清理干凈,剪開或整燒

2、韭菜切段,莖部和韭菜葉子分開放

3、熱鍋熱油,倒入八爪魚、干辣椒、生姜大火爆炒三分鐘

4、再倒入韭菜莖部、鹽翻炒一分鐘

5、最后放入韭菜葉子部分翻炒一分鐘關火裝盤

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

四:素炒土豆絲
1、土豆削皮后洗干凈切絲,放入水中泡五分鐘

2、青辣椒和紅辣椒分別切絲備用

3、熱鍋熱油,倒入辣椒絲和土豆絲,開大火爆炒一分鐘

4、加入醋、鹽繼續(xù)大火翻炒兩分鐘,撒入蔥花出鍋

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

五:香菇炒佛手瓜
1、將佛手瓜對半切開取芯后,切成厚度均勻的薄片

2、香菇也切片備用

3、熱鍋熱油,倒入佛手瓜、香菇開大火翻炒兩分鐘

4、放入豬油渣、鹽、蠔油

5、繼續(xù)大火翻炒一分鐘,關火裝盤

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

六:豆腐燉平菇
1、先將豆腐打成三四厘米大的方塊,平菇用手撕成小塊

2、鍋中燒開水,下入平菇焯燙一下?lián)瞥?/div>
3、熱鍋熱油,豆腐裹上面粉,下入油鍋中煎至兩面微金黃

4、放入生抽、平菇、紅辣椒、鹽、雞精燜兩分鐘

5、再撒上大蒜、蔥、香菜煮半分鐘,即可關火裝盤

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

七:絲瓜炒雞蛋
1、將絲瓜削去皮后洗凈,再切成滾刀塊

2、雞蛋磕入碗中加入蔥花攪拌均勻

3、熱鍋熱油,倒入雞蛋液開溫火翻炒至凝固盛出

4、熱鍋注入少許油,倒入絲瓜開大火翻炒至斷生

5、倒入炒好的雞蛋、鹽,翻炒一分鐘即可關火盛出

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

八:蛤蜊粉
1、蛤蜊先放水中抓一小把鹽

2、讓蛤蜊先吐沙一個小時,再清洗干凈

3、粉絲提前用水泡發(fā)兩小時

4、熱鍋熱油,放入蛤蜊、生姜、辣椒翻炒一分鐘

5、加入一碗開水煮開,下入泡好的粉條

6、加入鹽、蔥煮兩分鐘,撒入香菜即可關火

素菜的高光時刻,做得好比肉還香!

九:肥腸炒洋蔥
1、將熟肥腸切成三厘米長的小段

2、洋蔥剝去外皮后切成小塊,蒜頭拍碎

3、炒鍋燒熱,注入少許油,先倒入花椒爆香撈出棄之

4、再倒入蒜、紅干椒、姜爆炒幾秒鐘

5、倒入肥腸開大火爆炒一分鐘

6、然后倒入生抽、老抽、料酒、水,炒勻燜兩分鐘左右

7、汁濃時候,再倒入洋蔥、鹽爆炒兩分鐘即可關火
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V10 發(fā)表于2020-12-18 13:09:33

素菜也可以很好吃
V8 發(fā)表于2020-12-18 13:10:27

蘑菇超好吃
V8 發(fā)表于2020-12-18 13:11:22

想試試糖醋玉米
V9 發(fā)表于2020-12-18 13:12:00
1#

周末有時間可以做啦
V15 發(fā)表于2020-12-18 13:18:46
2#

厲害
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發(fā)表于2020-12-18 18:22:40
3#

這豆腐很想咬一口
V17
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發(fā)表于2020-12-18 19:31:15
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好誘人啊
V14 發(fā)表于2020-12-20 08:08:25
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安排上,今天來嘗試一下
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發(fā)表于2020-12-20 08:15:15
6#

流口水了
V15
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發(fā)表于2020-12-20 08:18:23
7#

都吃出這個程度了
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發(fā)表于2020-12-20 08:38:02
8#

豆腐實在太好吃了
V15 發(fā)表于2020-12-20 08:38:23
9#

平時都是吃素菜
V13 發(fā)表于2020-12-20 08:39:31
10#

好餓啊
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發(fā)表于2020-12-20 08:59:59
11#

看著比葷菜還好吃
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發(fā)表于2020-12-20 09:06:57
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家里沒這么大油火
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發(fā)表于2020-12-20 10:13:30
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素材做得好也是蠻好吃的
V15 發(fā)表于2020-12-20 10:30:04
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V16
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發(fā)表于2020-12-20 10:32:18
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家常菜最好吃
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發(fā)表于2020-12-20 10:47:28
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厲害
V16 發(fā)表于2020-12-20 11:10:12
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想吃
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發(fā)表于2020-12-20 11:10:37
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好有食欲啊
V16 發(fā)表于2020-12-20 11:10:47
20#

想吃
V16
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發(fā)表于2020-12-20 11:22:04
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手工活
V15
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發(fā)表于2020-12-20 11:41:30
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愛了愛了 感謝分享
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美味
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有這素菜,可不吃肉
V16 發(fā)表于2020-12-20 12:08:05
26#

厲害

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