中華“蒸”藝是真的歷史悠久，從“蒸”的象形字體演變就可以看出來，由甲骨文到篆文再到隸書，體現(xiàn)古人在年末時(shí)將專用籠子架在沸水鍋上，利用熱氣來烹炊米糕，并以此香甜的年糕來進(jìn)行冬祭，感謝神祗和祖先保佑一年的風(fēng)調(diào)雨順和收成。追溯到一萬(wàn)年前的炎黃時(shí)期，就有“黃帝始蒸谷為飯”之說。
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早在新石器時(shí)代就出現(xiàn)了最早的蒸具——甑，甑的出現(xiàn)讓人們擺脫了烘、烤、燒、煮等烹飪方式，有利于當(dāng)時(shí)人類的發(fā)育和進(jìn)化。甑是我們祖先在鼎、鬲的基礎(chǔ)上改造出來的，可以說是世界上最早的蒸鍋。“蒸”在繼人類生食食物之后改寫了人們用水或火對(duì)食物直接加熱的原始方法，可以說是取火之后的第二大發(fā)明了！
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相對(duì)于現(xiàn)代人的煎炒，古代人仿佛更青睞于蒸食，相比之下，祖先反而比我們養(yǎng)生，比我們會(huì)吃。“蒸”這一烹飪工藝頻頻出現(xiàn)于我國(guó)古代文獻(xiàn)中，譬如《周禮.委人》中：“共祭祀之薪蒸材木”、《集韻.證韻》中“烝，氣之上達(dá)也，或作蒸。”《孟子.告子上》中：“天生蒸民，有物有則”等。
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先秦時(shí)期詩(shī)經(jīng)楚辭中，就將蒸飯的場(chǎng)面細(xì)節(jié)寫得很美。據(jù)說當(dāng)時(shí)一個(gè)叫陽(yáng)貨的人給孔子送了一只蒸乳豬，但孔子與他有矛盾，所以故意趁陽(yáng)貨不在家去回拜。
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漢魏晉南北朝時(shí)期，蒸菜更是在賈思勰的《齊民要術(shù)中》得到了集中反映。其中收錄了蒸雞、蒸羊、蒸藕、油豉......并詳細(xì)介紹了制作方法和用料。隋唐五代時(shí)期的蒸菜則在用料食療和調(diào)味上更上一層樓，例如文獻(xiàn)中提到的用粳米和鯧魚加姜蔥一起蒸能使魚骨變軟可食，這是非常有特色的。
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蒸，是中國(guó)人首先發(fā)明的，凝聚了勞動(dòng)人民的智慧，很了不起，很偉大！我們一定不能把祖先傳下來的智慧結(jié)晶和健康生活方式丟掉，要傳承更要發(fā)揚(yáng)！
