【蔡家小菜】越吃越美的黃豆水晶凍
黃豆水晶凍，一款傳統(tǒng)的豬皮凍，一道能夠讓親越吃越美的佳肴，講究食補(bǔ)的親，這個(gè)一定得有，還得經(jīng)常有哦！因?yàn)椋?/font>
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫作“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。特別是黃豆中的大豆異黃酮具有延遲女性細(xì)胞衰老的作用。
豬皮味甘、性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬皮中所含膠原蛋白質(zhì)，在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，這就是食用豬皮可以美容的科學(xué)依據(jù)哦。
食材：黃豆、豬皮
調(diào)料：姜片、桂皮、八角、小茴香、香葉、紅椒、蒜、香菜、生抽、芝麻油
制作方法：
1、取一小碗，抓上1小把黃豆，用清水浸泡1小時(shí)；
2、將買來的豬皮，焯水5分鐘后，撈出；
3、用刀刮除豬皮反面的肥膘，用鑷子拔去豬皮表面的毛；
4、將處理好的豬皮洗凈后，剪成小塊；
5、準(zhǔn)備好所需姜片、桂皮、八角、小茴香、香葉，為了方便取出，將這些調(diào)料放入煲湯袋里；
6、將浸好的黃豆、剪成小塊一豬皮以及放入煲湯袋里的調(diào)料放入高壓鍋，加入較多的清水，水量起碼高出食材2厘米；
7、開蓋將水煮開，持續(xù)煮上5分鐘，期間撇去浮沫；
8、蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽后壓上20分鐘；
9、將煮好的黃豆豬皮連同湯水分別盛入幾個(gè)小碗中，放涼后，移入冰箱冷藏5小時(shí)以上；
10、做一份蘸料，取一小碗，切些蒜末和香菜末，加入適量的生抽和少許芝麻油，拌勻；
11、將冷藏后的黃豆豬皮凍取出，用小刀劃成小塊后，倒至盤中，撒上紅椒碎；
12、將蘸料倒到黃豆豬皮凍上，即可。
這款黃豆豬皮凍看上去晶瑩剔透的，吃到嘴里是又香又Q的，叫它為黃豆水晶凍既雅致又形象。越吃越美的黃豆水晶凍，想美的親就趕緊吃起來吧！
小提示：
1、豬皮的前期處理一定要仔細(xì)，焯水要焯透，肥膘一定刮干凈，豬毛一定要拔干凈（也有說用火燒的，但是用火燒只能燒去豬皮表面的毛，毛的根還在），并且在用高壓鍋壓之前，要將浮沫撇干凈；
2、要加入足夠的調(diào)料，以去除豬皮的膻味；
3、煮好的黃豆豬皮凍建議用小碗裝，這樣吃一次取一碗，方便食用也方便保存。
